Gebratener Radicchio mit Orangen und Feta

Foto Haeferlguckerin.at

Für diese Salatplatte wird Radicchio gebraten und mit Honig karamellisiert. Die Fruchtigkeit erhält der Salat durch eine Orange, die in Filets geschnitten wird. Ausgelöste Granatapfelkerne sorgen für einen frischen Farbklecks. Hinzu kommt Fetakäse, der darüber gebröselt wird.

Garniert wird mit gehackten Pistazienkernen und Walnüssen. Beträufelt wird das Gericht mit einem Dressing aus Apfelessig und Orangensaft. Die fruchtige Mischung bringt wahrlich den Frühling auf den Tisch. 

Vielfach genießbar, einfach in der Zubereitung

Diese Salatplatte kann entweder als süß-fruchtige Vorspeisenkombination gewählt werden, oder aber als leichtes Gericht zum Abendessen. Ideal für den Frühling. 
Zubereitet ist die Salatkombination rasch und einfach. Das einzig Mühsame dabei ist das Auslösen der Granatapfelkerne, aber auch das lässt sich ganz gut gestalten.

Zeit:
45 Minuten Zubereitungszeit 

Schwierigkeitsgrad:
leicht

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Radicchio
• 8 EL Olivenöl
• 1-2 Bioorangen
• 1 Granatapfel (8 EL Granatapfelkerne werden benötigt)
• 100 g Feta
• 8 Hälften Walnusskerne
• 2 EL Pistazienkerne
• 4 EL Apfelessig 
• 2 TL Honig 
• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Rezept Zubereitung

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• Radicchio halbieren und in Spalten schneiden – den Strunk belassen, sodass die Radicchiospalten in seiner Form bleiben. 
• Die Schale der Orange mit einem scharfen Messer inkl. weißer Haut entfernen. Mit dem scharfen Messer entlang den weißen Häutchen Filets herausschneiden, den Saft auffangen. 
• Granatapfel einschneiden, oberen Deckel entfernen, Granatapfel mit beiden Händen verdrehen, so dass er in Spalten zerfällt, nun können die Kerne problemlos herausgenommen werden. 

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• Walnuss- und Pistazienkerne grob hacken. 
• Vier Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, Radicchio hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Honig beträufeln und den Radicchio karamellisieren lassen. 
• Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, den aufgefangenen Orangensaft mit Honig und einer Prise Salz verrühren. 
• Den gebratenen Radicchio auf zwei Teller aufteilen, die Orangenfilets darauf verteilen, Feta darüber bröseln, Granatapfelkerne darüber verteilen mit den gehackten Nüssen garnieren, mit Dressing beträufeln und Pfeffer abschmecken. 

Weitere Rezept-Tipps:

• Radicchio-Gurkensalat mit Joghurtdressing
• Radicchio-Risotto
• Bandnudel-Radicchio-Salat
• Radicchio gegrillt
• Fenchel-Radicchio Salat mit Pinienkernen

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at weitere Rezepte zum einfachen Nachkochen.