Gefüllte Calamares nach Art von Olhao

Zubereitung

1. Die Calamares ggf. tauen (unter fließendem kalten Wasser), die Köpfe mit den Tentakeln auf die Seite legen und aus den Tuben das evtl. vorhandene Rückgrad (sieht aus als wäre es aus durchsichtigem Plastik) entfernen.
2. Für die Füllung zuerst 2/3 der Zwiebeln mit einem Teil des Knoblauchs, dem Lorbeerblatt in der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten, etwas gehackte Petersilie und die Hälfte der Tomaten (zerdrückt oder gehackt) zugeben.
3. 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Tentakeln und Köpfe der Calamares fein hacken und zusammen mit dem Schinken und der Chourico zugeben und 15 Minuten leise köcheln lassen. Abkühlen lassen!
4. Die kalte Füllung mit einem Löffel in die Tintenfisch -Tuben füllen und mit einem Zahnstocher fest zustecken. Füllt man die Masse noch warm ein, zieht sich die Öffnung des Fisches spontan zu und man kann nicht mehr füllen!
5. Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. die restlichen Tomaten und evtl. übriggebliebene Füllung dazu und die gefüllten Clamares auflegen. Evtl einen Schuss Weißwein angießen.
6. Zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen nach Geschmack mit gehackter Petersilie und anderen Kräutern wie Oregano und Basilikum abschmecken.