Gemischter Sterz

Name: Gemischter Sterz
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Bohnenkraut, gehackt; 50 g Butterschmalz; 150 g Käferbohnen, getrocknet; 150 g Roggenmehl; 0.5 TL Salz; 150 g Speck, durchwachsen; 750 ml Wasser; 120 g Weizenmehl; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Der Sterz wird mit diesem Rezept mit Käferbohnen und Speck zubereitet. Gemischter Sterz ist eine Spezialität aus Österreich.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (34 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Käferbohnen, getrocknet
50	g	Butterschmalz
0.5	TL	Salz
120	g	Weizenmehl
150	g	Roggenmehl
150	g	Speck, durchwachsen
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Bohnenkraut, gehackt
750	ml	Wasser
1	Prise	Zucker

Kategorien

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Käferbohnen am Tag zuvor in lauwarmen Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen mit samt dem Einweichwasser zum Kochen aufstellen und 1 h kochen.
Das Bohnenkraut und den Zucker einrühren und nochmal 1/2 Stunde weichkochen, dann salzen. Käferbohnen abseihen, dabei das Kochwasser auffangen.
Die gemischten Mehlsorten ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten, bis es duftet. Ca. 400ml des heißen Kochwassers nach und nach dazu rühren bis das Mehl die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Schmalz heiß werden lassen und den Bohnensterz damit übergießen. Hitze zurückschalten und den Sterz mit 2 Löffeln in grobe Stücke zerteilen, noch etwas ziehen lassen. Die gekochten Käferbohnen unterheben.
Speck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln darin anrösten und alles über den Sterz gießen.

Nährwert pro Portion

kcal

613

Fett

39,21 g

Eiweiß

10,34 g

Kohlenhydrate

53,60 g

Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

puersti am 27.11.2022 um 10:50 Uhr

Von einem gemischten Sterz habe ich als Österreicherin noch nie was gehört. Das Rezept ist aber sehr gut beschrieben und ein Nachkochen wird dadurch leicht sein.

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Jasmin4you am 27.11.2022 um 02:59 Uhr

Sowas kenne ich gar nicht. Klingt aber sehr gut. Werde ich bei nächster Gelegenheit mal ausprobieren. Schmeckt sicher gut. Auf dem Foto sieht das mega lecker aus.

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Maarja am 26.11.2022 um 23:34 Uhr

So ein Sterz mit Käferbohnen ist ein mir völlig unbekanntes Gericht. Dank der Anleitung kann ich mir jedoch etwas darunter vorstellen

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jowi59 am 26.11.2022 um 11:49 Uhr

So einen Sterz gibt es bei uns in Salzburg nicht. Die Käferbohnen darin muss ich auch nicht haben. Uns ist ein gutes Muas mit Kirschen, Zwetschken oder Äpfel lieber.

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