Gemüselasagne

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Blätter in einem Topf mit kochendem Wasser kurz (ca. 30 Sekunden) blanchieren, danach das Wasser abgießen. Den abgetropften Spinat in einen Topf geben, mit einem Deckel verschließen und für 4-6 Minuten garen bis die Blätter zusammengefallen sind. Anschließend mit dem Ricotta gründlich vermengen.
2. Die Champignos putzen und blättrig schneiden. Den Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten, dann die Champignos hinzugeben. Kurz dünsten lassen, danach die Tomaten unterrühren, mit Salz würzen und kurz auf kleiner Flamme kochen lassen.
3. Für die Bechamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen, das Mehl langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen bis die Masse goldgelb ist. Nun die Milch dazugeben und weiterrühren bis sich die Mehlschwitze gelöst ist. Jetzt salzen, gut verrühren und das Ganze nochmals kurz (etwa 5 Minuten) köcheln lassen, bis sie richtig eindickt.
4. Den Boden einer feuerfesten Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen und abwechselnd Spinat-Ricotta, Bechamelsauce und die Lasagneblätter einlegen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Bechamelsauce sollte den Abschluss bilden. Die Gemüselasagne mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Heißluft) ca. 45 Minuten garen. Vor dem Servieren noch ein paar Minuten nachziehen lassen.