Gemüselasagne

Name: Gemüselasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Pk Lasagneblätter; 40 g Parmesan (frisch gerieben); 250 g Champignons (frisch, weiß oder braun); 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Schuss Olivenöl (für die Pfanne); 1 TL Salz; 250 g Tomaten (geschält aus der Dose); 300 g Tomaten (passiert); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß); 300 g Blattspinat (frisch); 250 g Ricotta; 60 g Butter; 0.5 l Milch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 60 g Weizenmehl (Type 480)

von Simone-H, aktualisiert am 09.09.2026

4,4 (1.113 Stimmen)

Lasagne hat bestimmt schon jeder von uns gegessen. Auch diese Gemüselasagne sollte unbedingt dazu gehören. Ein Rezept das man mit Parmesan überbäckt.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Pk	Lasagneblätter
40	g	Parmesan (frisch gerieben)

Zutaten für die Tomaten-Champignon-Sauce

250	g	Champignons (frisch, weiß oder braun)
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Schuss	Olivenöl (für die Pfanne)
250	g	Tomaten (geschält aus der Dose)
300	g	Tomaten (passiert)
1	TL	Salz

Zutaten für die Spinat-Ricotta-Mischung

300	g	Blattspinat (frisch)
250	g	Ricotta

Zutaten für die Bechamelsauce

60	g	Butter
60	g	Weizenmehl (Type 480)
0.5	l	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Lasagne Auflauf Spinat Vegetarisch Hauptspeisen

Küchenutensilien

Auflaufform Kochlöffel Kochtopf

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Blattspinat (frisch)

Für die Gemüselasagne den Blattspinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren und anschließend das Wasser abgießen.

Schritt 2

250 g Ricotta

Den abgetropften Spinat in einen Topf geben, zugedeckt 4-6 Minuten garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Danach gründlich mit dem Ricotta vermengen und zur Seite stellen.

Schritt 3

250 g Champignons (frisch, weiß oder braun), 2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 Stk Knoblauchzehe

Anschließend die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 4

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 Stk Knoblauchzehe, 2 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin für rund 6-8 Minuten glasig anrösten.

Schritt 5

250 g Champignons (frisch, weiß oder braun), 250 g Tomaten (geschält aus der Dose), 300 g Tomaten (passiert), 1 TL Salz

Dann die Champignons hinzufügen und für 6-8 Minuten mitdünsten. Danach die geschälten und passierten Tomaten unterrühren, mit Salz würzen und bei kleiner Hitze für 10-15 Minuten einköcheln lassen.

Schritt 6

60 g Butter, 60 g Weizenmehl (Type 480)

Danach für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Das Mehl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen und die Masse goldgelb anschwitzen.

Schritt 7

0.5 l Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Die Milch dazugeben und weiterrühren, bis sich die Mehlschwitze vollständig gelöst hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

Schritt 8

1 Pk Lasagneblätter

Im nächsten Schritt den Boden einer feuerfesten Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen. Darauf etwas Tomaten-Champignon-Sauce, Spinat-Ricotta-Mischung und Béchamelsauce verteilen. Erneut Lasagneblätter darauflegen und die Schichten in dieser Reihenfolge wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern und einer Schicht Béchamelsauce abschließen.

Schritt 9

40 g Parmesan (frisch gerieben)

Zum Schluss die Gemüselasagne mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft etwa 45 Minuten garen. Vor dem Servieren noch einige Minuten nachziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Wenn gefrorener Spinat verwendet wird, diesen ebenfalls gut abtropfen lassen, da er beim Auftauen viel Flüssigkeit verliert. Anschließend in einer Pfanne erwärmen, um die restliche Feuchtigkeit zu verdampfen.
Ricotta sorgt für die cremige Textur in der Lasagne. Um das Geschmackserlebnis zu verstärken, kann der Ricotta mit frischen Kräutern (z. B. Basilikum, Oregano oder Petersilie), etwas Knoblauch und Zitronensaft vermischt werden. Das gibt der Füllung zusätzlichen Geschmack.
Die Tomaten-Champignon-Sauce nicht zu flüssig einschichten. Ist sie nach dem kurzen Köcheln noch sehr wässrig, kann sie etwas länger sanft einkochen, damit die fertige Lasagne besser zusammenhält.
Um eine schönere Textur zu erhalten, kann etwas geriebener Parmesan oder Mozzarella unter den Ricotta gemischt werden. Dadurch wird die Füllung noch cremiger und geschmackvoller.
Wer es besonders einfach mag, kann auch Zucchinischeiben oder Auberginenscheiben als Lasagneblätter verwenden. Diese Option ist glutenfrei und bringt eine zusätzliche Gemüsekomponente in die Lasagne.