Gemüsenudeln mit Brokkoli-Pesto
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Brokkoli |
|---|---|---|
| 80 | g | Cashewkerne |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Chili |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 60 | g | Parmesan |
Zutaten für die Gemüsenudeln
| 3 | Stk | Zucchini (klein) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Karotten |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten zum Verfeinern
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für das Pesto: Die Brokkoli in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Die Cashewkerne hinzufügen und zerkleinern.
- In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch und Chili hinzugeben und kurz anrösten. Die Brokkoli-Cashew-Masse zufügen. Bei geringer Hitze bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Noch den Parmesan reiben und unterrühren.
- Für die Gemüsenudeln: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Dann die Karotten waschen, eventuell fein mit dem Gemüseschäler schälen. Nun das Gemüse mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu feinen Gemüsenudeln oder -streifen schneiden bzw. abziehen.
- Als nächstes die Petersilie waschen und klein hacken. Auch den Schnittlauch waschen und in kleine, feine Röllchen schneiden. Die Hälfte der Kräuter beiseite stellen.
- In einer beschichteten Pfanne das Öl leicht erhitzen und die Gemüsestreifen darin in mehreren Durchgängen kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer und die Hälfte der Kräuter würzen.
- Zum Schluß die Gemüsestreifen mit dem Pesto anrichten und mit der restlichen Petersilie und dem Schnittlauch garnieren.
Tipps zum Rezept
Anstelle von Petersilie und Schnittlauch kann man auch Basilikum verwenden.
Nährwert pro Portion
485
36,11 g
18,73 g
22,38 g
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