Gepökeltes Fleisch

Name: Gepökeltes Fleisch
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Kristallzucker; 500 g Pökelsalz; 2 Stk Schweinekeule (à 3 kg); 1 l Wasser

Bei Gepökeltes Fleisch handelt es sich um eine Art haltbarmachen des Fleisches. Hier unser Rezept zum Pökeln, Beizen bzw. Selchen.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (114 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

60	g	Kristallzucker
500	g	Pökelsalz
1	l	Wasser
2	Stk	Schweinekeule (à 3 kg)

Kategorien

Hausmannskost Rezepte Fleisch Rezepte Grundrezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Geheimrezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Fleisch wird mit einer Pökel-Lake eingerieben, Luftdicht verschlossen und weiter zum Räuchern verwendet.
Für die Pökel-Lake wird Wasser, Pökelsalz und Zucker in einem Topf kurz aufgekocht.
Schweinekeulen in ein Gefäß mit Deckel legen, Lake darüber gießen. Das Gefäß mit dem Deckel sehr gut verschließen und mit einem schweren Gegenstand (Stein) beschweren. Nun alles bis zu 3 Wochen einpökeln. Danach das Fleisch entnehmen und räuchern. Es entsteht ein wunderbarer Speck.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

0,01 g

Eiweiß

0,11 g

Kohlenhydrate

14,97 g

Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Silviatempelmayr am 02.12.2017 um 20:06 Uhr

Wir machen den speck auch selbst. Es schmeckt echt wunderbar wenn man einen ganz frisch geräucherten Speck hat.

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Dakahr am 06.03.2019 um 19:42 Uhr

Klingt sehr lecker!
Muss ich auch mal probieren vieleicht in einem etwas kleinerm Maßstab.
In einer Größe welche man noch in einem Weber Kugerlgrill verarbeiten kann :)

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