Germteig Küken

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte ein Mulde formen und den frischen Germ hineinbröseln. Die Milch lauwarm erwärmen und 50 ml davon mit 1 EL Zucker verrühren. Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. An der Oberfläche entstehen kleine Bläschen.
2. Die restliche warme Milch mit dem restlichen Zucker und der geschmolzenen Butter verrühren. Das Gemisch zum Germteig geben und mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine vermengen.
3. Nun das Dotter, Salz und die Zitronenschale hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abschließend auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen nachkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich.
4. Inzwischen den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig in 10 Portionen teilen. Zwei Portionen für die Köpfe beiseite legen. Die übrigen 8 Portionen zu je einer ca. 30 cm langen Teigrolle formen.
6. Aus jeder Rolle einen dicken Knoten schlingen. Das untere Ende des Knotens sollte länger sein, das wird der Vogelschwanz. Diesen etwas flach drücken und mit dem Messer fächrig einschneiden. Aus dem übrigen Teig 8 kleine Kugeln für die Köpfe formen. Auf jeden Vogelkörper einen Kopf setzen und leicht fest drücken.
7. Die Rosinen als Augen in den Teig drücken und die Kürbiskerne als Schnäbelchen. Die Küken nun auf das Backblech setzen. Die restliche Milch gut mit dem Ei verquirlen und die Germteig Küken damit bestreichen.
8. Die Germteig Küken auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.