Geschmorter Chicorée mit Zanderfilet

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
2. Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann herausnehmen und auf die Seite stellen.
3. Den Chicorée halbieren und den Ansatz etwas wegschneiden. Mit der Hälfte der Butter den Chicorée kurz anbraten und dann in eine Auflaufform geben. Salzen und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
4. Die Orangen und die Limette auspressen. In der Pfanne 2 Esslöffel Honig erhitzen und mit dem Orangensaft und Limettensaft ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Die restliche, sehr kalte Butter in Stücken dazugeben und damit die Soße binden.
5. Die Soße zusammen mit den Haselnüssen über den Chicorée gießen und bei etwa 180° Grad im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten garen.
6. In der Zwischenzeit die Salatherzen der Länge nach vierteln. Mit dem restlichen Honig, 2 Esslöffel Öl, einen Spritzer Zitronensaft und der Kräutermischung eine Marinade mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Chicorée die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl erhitzen. Das Fischfilet salzen, pfeffern und mit der Hautseite zuerst im Knoblauchöl anbraten, dann wenden und fertig braten.
8. Zum Anrichten die Chicorée-Hälften auf Tellern anrichten und mit der Soße aus der Auflaufform übergießen. Das Fischfilet auf dem Chicorée geben. Die Salatherzen auf die Teller verteilen und mit der Marinade beträufeln.