Heidelbeertorte

Name: Heidelbeertorte
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 1 EL Butter (für die Form); 4 Stk Eier; 1 EL Mehl (für die Form); 140 g Mehl (glatt); 160 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 4 EL Wasser (warm); 1 Stk Zitrone (Schale unbehandelt); 6 Bl Gelatine; 300 g Heidelbeeren; 50 g Staubzucker; 0.25 l Weißwein; 10 g Heidelbeeren; 0.25 l Schlagobers; 1 Pk Vanillezucker

Heidelbeertorte ist ein raffiniertes Rezept für eine fruchtige Torte, die Füllung wird mit Weißwein verfeinert.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (25 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

4	Stk	Eier
160	g	Staubzucker
140	g	Mehl (glatt)
4	EL	Wasser (warm)
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Zitrone (Schale unbehandelt)
1	TL	Backpulver
1	EL	Butter (für die Form)
1	EL	Mehl (für die Form)

Zutaten für die Füllung

300	g	Heidelbeeren
0.25	l	Weißwein
50	g	Staubzucker
6	Bl	Gelatine

Zutaten für die Verzierung

0.25	l	Schlagobers
10	g	Heidelbeeren
1	Pk	Vanillezucker

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitung: Backrohr bei 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortenform befetten und bemehlen. Das Backpulver mit Mehl vermengen.
Zuerst die Eier trennen; Dotter mit Wasser, Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach Mehl einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Nun den Teig in der Tortenform gleichmäßig verteilen, 30 bis 40 min. backen und dann auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Heidelbeerfüllung zubereiten; Gelatine in Wasser einweichen, Heidelbeeren mit Zucker und Wein aufkochen. Gelatine gut ausdrücken, in sehr wenig Wasser erwärmen bis sich auflöst und die flüssige Gelatine zur Heidelbeermasse dazugeben. Alles gut vermengen und auskühlen lassen.
Nun die ausgekühlte Torte horizontal halbieren, mit der erstarrten Heidelbeermasse füllen und zusammensetzen. Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und oben bzw. seitlich auf der Torte verstreichen. Abschließend die Torte mit dem restlichen Schlagobers (mittels Dressiersack, große Tülle) und Heidelbeeren verzieren.