Hendl-Einmachsuppe mit Bröselknödeln

Zubereitung

1. Für die Hendl-Einmachsuppe zuerst Karotten und Sellerieknolle schälen und klein würfelig schneiden.
2. Das Hühnerklein (Leber, Herz, Magen, Flügel) waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und klein schneiden.
3. Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Schmalz für rund 3-4 Minuten anschwitzen.
4. Dann das Hühnerklein (aber nicht der Leber!) hinzufügen und für ein paar Minuten mitanrösten.
5. Anschließend Karotten- und Selleriestücke in den Topf geben und für weitere 4-5 Minuten mitrösten.
6. Mit Mehl stauben, kurz weiterrösten, mit der Hühnersuppe aufgießen, klein geschnittene Leber und Zitronensaft beigeben und bei schwacher Hitze für rund 30-35 Minuten köcheln.
7. Dann die Flügerl herausnehmen, das Fleisch auslösen und wieder zurück in die Suppe geben.
8. Die Einmachsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für die Knödeln die Semmeln in grobe Stücke schneiden, mit Wasser übergießen und für 5 Minuten einweichen.
10. Die flüssige Butter mit dem Ei verquirlen, fein gehackte Petersilie einrühren und über die eingeweichten Semmel gießen.
11. Nun die Semmeln mit Semmelbröseln vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse verrühren.
12. Die Knödelmasse mit Frischhaltefolie abdecken und gut 30 Minuten durchziehen lassen.
13. Dann aus dem Knödelteig, mit feuchten Händen, kleine walnussgroße Knödel formen und direkt in der Hendl-Einmachsuppe rund 8-10 Minuten sieden (nicht kochen) lassen.