Hirschgeschnetzeltes in Rahmsauce
Hirschgeschnetzeltes in Rahmsauce ist eine Delikatesse im Herbst. Dieses Rezept wird ihre Gäste begeistern und ist einfach in der Zubereitung.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Hirschrückenfilet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (bunt, frisch gemahlen) |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 200 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 100 | ml | Wildfond |
| 125 | g | Schlagobers |
| 1 | Becher | Creme fraiche (ca. 150g) |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Hirschgeschnetzelte in Rahmsauce das Hirschrückenfilet von Sehnen und Silberhaut befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum für 1-2 Minuten scharf anbraten. Die Fleischstücke sollen außen schön gebräunt, innen aber noch rosa sein.
Schritt 3
Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eierschwammerl mit einem feuchten Küchentuch putzen und halbieren bzw. kleiner schneiden.
Schritt 5
Danach die gehackte Zwiebel im Bratrückstand der Pfanne für 4-6 Minuten glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl dazugeben und etwa 5-7 Minuten mitdünsten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Schritt 6
Nun den Wildfond, das Schlagobers und die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rahmsauce für 4-6 Minuten einköcheln lassen.
Schritt 7
Zum Schluss das angebratene Hirschfleisch wieder in die Rahmsauce geben und darin erwärmen.
Tipps zum Rezept
- Als Beilage zum Hirschgeschnetzelten passen beispielsweise Spätzle, Semmelknödel oder Serviettenknödel besonders gut.
- Das Hirschrückenfilet nur kurz und scharf anbraten und anschließend warm stellen, damit das zarte Fleisch nicht unnötig lange gart.
Nährwert pro Portion
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