Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel

Name: Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel
Prep time: 35 min
Cook time: 130 min
Total time: 165 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Karotten (gelb); 4 Stk Karotten (orange); 150 g Knollensellerie; 2 Stk Lorbeerblätter; 4 Stk Neugewürzkörner; 4 Stk Neugewürzkörner; 0.5 Bund Petersilie (frisch); 2 Stk Petersilienwurzel; 12 Stk Pfefferkörner; 2 TL Salz; 1 Stk Suppenhuhn (küchenfertig); 2 l Wasser; 80 g Butter; 80 g Weizenmehl (glatt); 40 g Butter (weich); 1 Stk Ei (M); 1 Prise Pfeffer (schwarz gemahlen); 0.5 TL Salz; 50 g Semmelbrösel; 2 Stk Semmeln (altbacken)

von Kuchlgeheimnisse, aktualisiert am 28.09.2026

4,5 (557 Stimmen)

Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödeln ist ein traditionelles Gericht aus Omas Küche. Das klassische Suppenrezept vereint kräftige Hühnersuppe und flaumige Knödel.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Hühnersuppe

1	Stk	Suppenhuhn (küchenfertig)
2	l	Wasser
150	g	Knollensellerie
2	Stk	Petersilienwurzel
4	Stk	Karotten (orange)
2	Stk	Karotten (gelb)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
2	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Neugewürzkörner
4	Stk	Neugewürzkörner
2	TL	Salz
12	Stk	Pfefferkörner

Zutaten für die Einmach (Einbrenn)

80	g	Butter
80	g	Weizenmehl (glatt)

Zutaten für die Bröselknödel

2	Stk	Semmeln (altbacken)
40	g	Butter (weich)
1	Stk	Ei (M)
50	g	Semmelbrösel
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Geflügel Gesund Omas Küche Österreich Huhn Geheimrezepte

Zeit

165 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Suppenhuhn (küchenfertig), 2 l Wasser

Für die Suppe das Suppenhuhn in einen ausreichend großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen lassen. Den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen.

Schritt 2

150 g Knollensellerie, 2 Stk Petersilienwurzel, 4 Stk Karotten (orange), 2 Stk Karotten (gelb), 0.5 Bund Petersilie (frisch), 2 Stk Lorbeerblätter, 4 Stk Neugewürzkörner, 4 Stk Neugewürzkörner, 2 TL Salz, 12 Stk Pfefferkörner

In der Zwischenzeit Sellerie, Petersilienwurzeln und Karotten schälen. Die Petersilienblätter abzupfen und für später beiseitestellen. Petersilienstängel, Lorbeerblätter, Neugewürzkörner, Salz und Pfefferkörner zum Suppenansatz geben. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 3

150 g Knollensellerie, 2 Stk Petersilienwurzel, 4 Stk Karotten (orange), 2 Stk Karotten (gelb)

Anschließend das vorbereitete Wurzelgemüse in die Suppe geben und alles weitere 45 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 4

Danach die Suppe durch ein Sieb abseihen und beiseitestellen. Das Fleisch vom Huhn lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Das mitgekochte Wurzelgemüse in Scheiben schneiden.

Schritt 5

80 g Butter , 80 g Weizenmehl (glatt)

Für die Einmach die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Die abgeseihte Hühnersuppe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Die Einmachsuppe etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Anschließend das Hühnerfleisch und das Wurzelgemüse hineingeben.

Schritt 6

2 Stk Semmeln (altbacken), 40 g Butter (weich), 1 Stk Ei (M), 50 g Semmelbrösel, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz gemahlen)

Für die Bröselknödel die Semmeln in kaltem Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Die Butter flaumig rühren und mit Ei, Semmeln, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, anschließend kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 7

0.5 Bund Petersilie (frisch)

Abschließend die Petersilienblätter fein hacken. Die fertigen Bröselknödel in die Suppe geben und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Das Suppenhuhn immer mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen, damit eine aromatische Hühnersuppe entsteht.
Für einen kräftigeren Geschmack können etwas Muskatnuss oder einige Wacholderbeeren zum Suppenansatz gegeben werden.
Zuerst einen kleinen Probeknödel in leicht siedendem Salzwasser garen. Zerfällt er, noch etwas Semmelbrösel unter die Masse mischen.
Mehr erfahren über Die gesunde Hühnersuppe.
Die Suppe sollte während der gesamten Kochzeit nur sanft köcheln. Bei zu starkem Kochen kann sie trüb werden.