Kärntner Reindling für die Osterjause

Ein Kärntner Reindling für die Osterjause ist nicht nur ein Augenschmaus. Das Rezept bringt auch so manche Geschmacksknospen zum Tanzen.

Kärntner Reindling für die Osterjause Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (133 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

600 g Mehl (griffig)
20 g Germ
180 g Thea
1 Stk Ei
2 Stk Eidotter
250 ml Milch
180 g Zucker
2 Prise Salz
2 EL Kakaopulver
1 EL Zimt
250 g Walnüsse
2 EL Honig
100 g Rosinen (muss aber nicht sein)
2 TL Staubzucker

Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Ein Dampfl: 50ml der Milch mit einem Teelöffel Staubzucker, den eingebröselten Germ und 3 Esslöffel (nach Gefühl) Mehl cremig verrühren. 15 min stehen lassen.
  2. Während des Wartens 100 Gramm Thea erwärmen und 50 Gramm des Zuckers einrühren, umrühren nicht vergessen.
  3. Ei und Eidotter können in der Küchenmaschine aufgeschlagen werden. Die Prise Salz dazu und die Hälfte des Mehls mit dem Butter hinzufügen. Ein wenig durchkneten. Nun das restliche Mehl, das Dampfl und die restliche Milch zugeben. 10 min durchkneten lassen.
  4. Danach beim Kneten Mehl (1-2 Esslöffel für das Ausziehen aufheben) langsam einstreuen bis sich der Rand löst, falls notwendig. Teig nun zum Rasten wegstellen.
  5. 80 Gramm Thea erwärmen und mit einem Teil die Form ausfetten. Die Hälfte mit 2 Esslöffeln Honig verrühren.
  6. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, wieder zusammenschlagen, nochmals15 min gehen lassen.
  7. Mit den Händen rechteckig ausziehen und mit der Honigthea bestreichen. Den inzwischen vorbereiteten Zimt Kakao Zucker (130 Gramm) mit den Nüssen mischen, eine Prise Salz dazu und gleichmäßig aufstreuen.
  8. Teig nun zusammenrollen und in die gefettete Form spiralförmig einlegen. Restliche zerlassene Thea aufstreichen (kann ruhig an den Rändern zusammenlaufen).
  9. Bei 180°C Umluft 40 min Backen. Form löst sich leicht und der Klopf-Hohl-Test kann durchgeführt werden (eventuell Form wieder drauf und noch 5min ins Rohr).

Tipps zum Rezept

Ich mache ihn in der Guglhupfform. Da geht er meistens etwas drüber, aber das macht ihn ja besonders.
Die Form nur fetten nicht stauben.
Den Teig wirklich mit den Händen ausziehen nicht walken.

Nährwert pro Portion

kcal
339
Fett
12,75 g
Eiweiß
8,17 g
Kohlenhydrate
49,34 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Silviatempelmayr

Bei der klassischen Osterjause gibt es bei uns in Oberösterreich nichts süsses. Der Reindling sieht echt lecker aus.

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Heinrich45

Sehr gutes Rezept. Beim Reindling muss man ja immer aufpassen das der nicht zur trockenen Angelegenheit wird. Dieser schmeckt jedoch verhältnismässig saftig

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