Kalbsbriesröllchen

Name: Kalbsbriesröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Champignons; 1 Stk Ei; 700 g Kalbsbries; 1 Schuss Öl (zum anbraten); 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 l Rindersuppe; 1 Prise Salz; 50 g Semmelbrösel (für die Masse); 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Eier; 200 ml Öl (zum frittieren); 120 g Semmelbrösel

Ein traditionelles Rezept für gebackene Kalbsbriesröllchen als Vorspeise oder auf Salat eine Delikatesse.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Kalbsbries
1	l	Rindersuppe
1	Stk	Zwiebel
0.5	Bund	Petersilie
150	g	Champignons
50	g	Semmelbrösel (für die Masse)
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Öl (zum anbraten)

Zutaten Panier

2	Stk	Eier
120	g	Semmelbrösel
200	ml	Öl (zum frittieren)

Kategorien

Innereien Frittier Rezepte Omas Küche Salatrezepte Vorspeisen Rezepte Hauptspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

130 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Um das Kalbsbries enthäuten zu können, kommt es kurz in kochendes Salzwasser. Mit einem kleinen Messer kann dann ganz einfach die dünne Haut abgezogen werden. Anschließend wird das Bries in Rindersuppe für eineinhalb Stunden weichgekocht und anschließend faschiert oder sehr fein gehackt.
Inzwischen werden die Pilze geputzt und feinblättrig geschnitten. Die Zwiebel nach dem Schälen fein würfelig schneiden und die Petersilie fein hacken, nachdem sie gewaschen wurde.
Nun in Öl Zwiebeln, Majoran und Champignons anrösten. Bekommt alles langsam Farbe, das gehackte Bries dazugeben und die Hitze reduzieren. Alles zusammen unter mehrmaligem Rühren für ca. 10 Minuten dünsten.
Der Pfanneninhalt wird abgekühlt mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Aus dieser werden kleine Röllchen geformt.
Diese werden in Ei und Brösel paniert und anschließend in heißem Fett goldgelb heraus gebacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Beilagen servieren.