Kalbstafelspitz mit Salat und Kräutervinaigrette

Name: Kalbstafelspitz mit Salat und Kräutervinaigrette
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Estragon; 100 ml Gemüsebrühe warm; 1 Stk Gemüsewürfel; 1 kpf grüner Salat; 800 g Kalbstafelspitz; 1 Bund Kerbel; 100 g Knollensellerie; 50 g Kürbiskerne; 1 Stk Möhre; 150 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 80 g Porree; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Sonnenblumenöl; 50 ml Weinessig

Für einen besonderen Anlaß ist das Rezept Kalbstafelspitz mit Salat und Kräutervinaigrette genau richtig.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Bund	Estragon
100	ml	Gemüsebrühe warm
800	g	Kalbstafelspitz
1	Bund	Kerbel
100	g	Knollensellerie
50	g	Kürbiskerne
1	Stk	Möhre
150	ml	Olivenöl
80	g	Porree
3	Stk	Schalotten
1	Bund	Schnittlauch
2	EL	Sonnenblumenöl
50	ml	Weinessig
1	kpf	grüner Salat
1	Stk	Gemüsewürfel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Fleisch Rezepte Oliven Rezepte Hauptspeisen Rezepte Wiener Küche

Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Tafelspitz abspülen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Sonnenblumenöl (2 EL) in einer ofenfesten Form erhitzen. Fleisch scharf anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Fleisch 20-25 Min. garen.
Tafelspitz danach fest in Alufolie einwickeln, warm halten. Salat waschen, trocknen und mundgerecht schneiden.
Sellerie, Schalotten und die Möhre schälen und in Würfel schneiden. Porree waschen und fein würfeln.
Gemüsewürfel in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Gemüsebrühe mit 150 ml Olivenöl und 50 ml Weißweinessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter waschen, schütteln und fein hacken. Kräuter zur Vinaigrette geben Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten.