Karottengugelhupf

Durch das Gemüse wird der Karottengugelhupf besonders saftig und hält lange frisch. Ein einfaches Rezept für alle Tage.

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Zutaten für 12 Portionen

3 Stk Karotten
130 ml Sonnenblumenöl
150 g Zucker
6 EL Staubzucker
2 EL Zitronensaft
230 g Mehl
1 Pk Backpulver
50 g Haselnüsse, gemahlen
1 Pk Vanillezucker
150 g Schokoraspel
1 Prise Zimt
3 Stk Eier

Zeit

75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Karotten schälen, Enden abschneiden und fein aufreiben.
  2. Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig aufschlagen, dann das Öl unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach untermengen. Schokoraspel, Karotten, Salz und Zimt unter arbeiten.
  3. Eine Gugelhupfform mit Öl auspinseln und mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Den Teig in der Form glattstreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 170°C etwa 1 Stunde backen.
  4. Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft glatt rühren. Guß auf den Kuchen pinseln.

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