Karottenreis auf Minispiegeleier

Zubereitung

1. Die 2 rohen Eier müssen am Vortag eingefroren werden.
2. Zuerst Jungzwiebel säubern und schneiden, Olivenöl erhitzen. Jungzwiebel ins heiße Olivenöl geben, den Reis dazu und diesen glasig werden lassen. Mit Wasser aufgießen.
3. Nun die Karotten putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zum Reis geben und salzen. Immer wieder umrühren und mit Wasser aufgießen.
4. In der Zwischenzeit die Eier aus dem Tiefkühler nehmen, abschälen - mit einem kleinen spitzen Messer die Schale lösen.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier in Scheiben schneiden und braten - es werden kleine Spiegeleier.
6. Nun noch gewaschenen Bärlauch fein schneiden und unter den Reis mischen.
7. Die Spiegeleier am Tellerrand verteilen, in der Mitte den Karottenreis geben, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.