Kartoffelravioli mit Schafskäse und Spinat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen bis sie weich sind, schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
2. Nun die Kartoffelmasse mit dem Mehl, Eigelb, Olivenöl, Muskatnuss, Speisestärke, Salz und dem Wasser vermischen und rasch zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden oder eckigen Ausstechform (mit einem Durchmesser von ca. 5 cm) ausstechen. Eine Hälfte der Teigstücke mit Eiklar bestreichen.
4. Für die Füllung die Spinatblätter waschen, in ein wenig Wasser kurz erhitzen, danach gut ausdrücken und klein schneiden.
5. Nun den Spinat in einer Pfanne mit Olivenöl, dem würfelig geschnittenen Schafskäse und fein gehacktem Knoblauch kurz dünsten lassen - mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die Spinatmasse auf die Teigstücke legen und die nicht mit Eiklar bestrichenen Stücke darüber legen. Die Ränder der Teigstücke gut zusammen drücken, damit beim Kochen nichts auslaufen kann.
7. Die Ravioli für ca. 6-8 Minuten in kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl, kochen und danach in geschmolzener Butter schwenken. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.