Kerbelrisotto mit Lachs

Das Kerbelrisotto mit Lachs ist das Gericht um Ihre Freunde zu beeindrucken. Ein einfaches, köstliches und schnelles Rezept!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Limette

Zutaten für die Lachsstreifen

600 g Lachsfilet
1 Stk Zitrone
0.5 TL Worcestersauce
1 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
50 g Maismehl
2 TL Butterschmalz

Zutaten für das Risotto

2 EL Butter
1 Stk Zwiebel (fein gehackt)
2 Stk Chilischote (gewürfelt)
250 g Risottoreis
1 Stk Zitrone (entsaftet)
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
4 EL Parmesan
1 Bund Kerbel (fein gehackt)
1 TL Meersalz

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zuerst das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersauce den Fisch dann beträufeln. Nur noch mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Für das Risotto die Butter im Schnellkochtopf erwärmen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig anschwitzen. Die klein geschnittene Chilischote und den Reis hinzugeben und kurz mitrösten.
  3. Nun mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Den Schnellkochtopf verschließen. Die Kochanzeige auf die Stufe 2 stellen und erhitzen. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten.
  4. In der Zwischenzeit die marinierten Lachsstreifen im Maismehl wenden. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstreifen darin von jeder Seite circa 3 Minuten anbraten und dann beiseite stellen.
  5. Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen. Die 1 bis 2 Teelöffel Butter mit dem geriebenen Parmesan und dem Kerbel unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nun nur noch das Risotto auf Tellern anrichten, die Lachsstreifen darauf verteilen, mit den Limettenspalten garnieren und servieren.

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