Kesselgulasch

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch in ca. 3cm Würfel schneiden. Die Karotten schälen und fein reiben. Die Spitzpaprika waschen, vierteln, vom weißen Strunk und Kernen befreien und in ca. 2 mm Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, den Knoblauchschälen und fein schneiden, die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
2. Sodann Fleisch in einem großen Topf( Kessel ) scharf im Fett und nach und nach, sodass der Kessel nicht auskühlt, anbraten. Danach rausnehmen und in einer Schüssel parken.
3. Jetzt nach und nach Zwiebeln glasig bis leicht angeröstet anbraten, aber nicht braun werden lassen auch wieder in der Fleischschüssel parken.
4. Sodann Tomatenmark und Paprikapaste anrösten. Sobald sie die Farbe verändert Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer und zum Schluss Paprikapulver und Knoblauch in den Topf geben und schnell rühren und sofort mit 1 Bier ablöschen und weiterrühren das sich der Bratenansatz vom Boden löst.
5. Jetzt erst Zucker und die Fleischstücke mit dem Zwiebel zurück in den Topf geben und das 2. Bier dazufügen (Die Kohlensäure macht das Fleisch mürber). Rühren, damit der Schaum im Topf bleibt. Aufkochen lassen und auf Siedetemperatur zurückschalten und 1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell mit Wasser aufgießen. Danach abdrehen und ziehen lassen (wenn Zeit ist bis zum Erkalten) min 30 min.
6. Schließlich wieder aufkochen und zurückschalten und eine weitere Stunde köcheln lassen. Immer wieder den Boden aufrühren und etwas Wasser dazugeben. Jetzt den geschnittenen Spitzpaprika und die gehackte Petersilie einrühren. Danach kalt werden lassen und vor dem Servieren nochmals aufkochen.