Klassisches Ossobuco

Name: Klassisches Ossobuco
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio Zitrone (Schale); 30 g Butter; 0.5 EL Chilipulver; 8 Stk Kalbshaxenscheiben (à 300g); 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Mehl; 5 EL Olivenöl; 8 Zweig Petersilie (glatt); 1 Prise Pfeffer; 300 ml Rinderfond; 1 Prise Salz; 200 g Stangensellerie; 200 ml Weißwein; 200 g Zwiebeln

Klassisches Ossobuco oder auch Ossocbuco alla Milanese ist ein deftiges, traditionelles italiensiches Rezept.

Foto lisas

Bewertung: Ø 3,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Zwiebeln
200	g	Stangensellerie
3	EL	Mehl
0.5	EL	Chilipulver
8	Stk	Kalbshaxenscheiben (à 300g)
5	EL	Olivenöl
30	g	Butter
200	ml	Weißwein
300	ml	Rinderfond
1	Stk	Knoblauchzehe
8	Zweig	Petersilie (glatt)
1	Stk	Bio Zitrone (Schale)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes die Zwiebeln und den Stangensellerie in etwa 0.5 cm große Würfel schneiden. Das Mehl mit dem Chilipulver gut mischen und die Kalbshaxen darin von beiden Seiten wenden.
Als nächsten Schritt Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in 2 Durchgängen von beiden Seiten darin goldbraun anbraten. Zum Schluss erst salzen und pfeffern, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die Butter im Bräter erhitzen und dann darin Zwiebeln und Sellerie andünsten. Mit Wein ablöschen und den Fond zugießen. Nun das Fleisch wieder hinein geben und zugedeckt etwa 1.5 bis 2 Stunden schmoren lassen. In der Hälfte der Zeit einmal umdrehen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilienblätter abspülen, fein hacken und mit Knoblauch und Zitronenschale mischen. Die Hälfte der Petersilienmischung zum fertig gegarten Fleisch geben und vorsichtig unter die Sauce rühren. Den Rest zum dekorieren verwenden.