Knusprige Erdäpfelscheiben mit Eierschwammerl

Zubereitung

1. Lollo Rosso und Thymian waschen und trockenschleudern. Lollo Rosso in kleine Stücke reißen und auf einen flachen Teller geben. Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin partienweise knusprig frittieren (immer nur soviele Scheiben auf einmal in die Pfanne geben, dass sie nicht zusammenkleben). Die fertig frittierten Erdäpfelscheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eierschwammerl putzen (nach Möglichkeit nicht waschen).
3. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Eierschwammerl darin rösten (bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist) und die Eierschwammerl mit Pilzpulver aromatisieren.
4. Lollo Rosso mit einem Spritzer Olivenöl und Balsamessig marinieren, die knusprigen Erdäpfelscheiben und die Eierschwammerl über den Salat verteilen, vom Thymian die Blätter von den Stielen zupfen, das Gericht damit garnieren und zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle darüber mahlen.