Kressespinat mit Baguette

Zubereitung

1. Die Butter wird in einen Topf gegeben und so lange vorsichtig erhitzt, bis sie eine leichte Braunfärbung annimmt. Dann wird sie aus dem Topf gegossen, damit sie nicht nachbräunen kann.
2. Der Spinat und die Kresse werden gut geputzt, gewaschen und abtropfen gelassen. Die Schalotten werden fein geschnitten.
3. Die Schalotten werden in einem EL Olivenöl leicht angedünstet. Jetzt können Sie mit dem Obers und Fond aufgießen, den Spinat und die Kresse einrühren und alles 5 Minuten köcheln lassen.
4. Der Spinat und die Kresse werden fein püriert und dabei so viel von der gebräunten Butter eingearbeitet, dass sich eine cremige Paste ergibt. Dann wird der Kressespinat mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abgeschmeckt.
5. Nun wird das Baguette schräg in möglichst dünne Scheiben geschnitten. Der Frischkäse wird in Medaillons geschnitten und in die Baguetteblätter eingeschlagen. Diese werden auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl angebraten.
6. Zum Schluss wird der Kressespinat mit Baguette auf Teller gegeben. Zur Dekoration können Sie ihn mit Kresseblättchen bestreuen.