Kürbisbrötchen mit Hokkaido
Das Rezept für diese Kürbisbrötchen mit Hokkaido ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch geschmacklich ein wahrer Herbstgenuss.
Zutaten für 12 StückStücke
Zutaten für die Kürbisbrötchen
| 350 | g | Hokkaido-Kürbis (roh, für 250 g Kürbispüree) |
| 1 | Wf | Germ (ca. 21 g) |
| 120 | g | Wasser (lauwarm) |
| 10 | g | Feinkristallzucker |
| 500 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
| 10 | g | Salz |
| 30 | g | Butter (weich) |
Zutaten für das Topping
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 12 | Stk | Mandeln (ungeschält) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
125 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, die Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch mitsamt der Schale in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf mit wenig Wasser etwa 15 Minuten weich kochen.
Schritt 2
Danach das Kochwasser vollständig abgießen und den Kürbis gut ausdampfen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer fein pürieren und vollständig auskühlen lassen. Für den Germteig 250 g Kürbispüree abwiegen.
Schritt 3
Nun die frische Germ im lauwarmen Wasser auflösen und den Feinkristallzucker einrühren.
Schritt 4
Anschließend das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben. Das ausgekühlte Kürbispüree, die aufgelöste Germ, das Salz und die weiche Butter hinzufügen.
Schritt 5
Alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verkneten. Der Teig sollte weich sein, sich aber gut von der Schüssel lösen.
Schritt 6
Danach den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 7
Als Nächstes den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.
Schritt 8
Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die typische Kürbisform jeweils vier längere Stücke lebensmittelechtes, hitzebeständiges Küchengarn kreuzweise unter eine Teigkugel legen und die Enden oben locker verknoten. Dadurch entstehen acht gleichmäßige Segmente. Das Garn darf nicht fest einschneiden, da die Brötchen beim Backen noch aufgehen.
Schritt 9
Anschließend die geformten Kürbisbrötchen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen, locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 10
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen.
Schritt 11
Danach die Kürbisbrötchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backrohrs etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Schritt 12
Abschließend die fertigen Brötchen aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Das Küchengarn vorsichtig mit einer Schere aufschneiden und vollständig entfernen. Zum Schluss jeweils eine ungeschälte Mandel als Kürbisstiel in die Mitte der Brötchen stecken.
Tipps zum Rezept
- Für die Kürbisbrötchen eignet sich Hokkaido-Kürbis besonders gut, da seine Schale beim Kochen weich wird und mitpüriert werden kann. Dadurch erhalten die Brötchen eine schöne orangegelbe Farbe.
- Das Kürbispüree muss vor der Verarbeitung vollständig ausgekühlt sein. Ist es noch zu warm, kann die Germ geschädigt werden und der Teig geht nicht ausreichend auf.
- Je nach Wassergehalt des Kürbisses kann die Teigkonsistenz etwas variieren. Sollte der Germteig zu weich sein, kann beim Kneten noch wenig Mehl ergänzt werden. Er sollte jedoch nicht zu fest werden.
- Beim Formen darauf achten, das Küchengarn nur locker um die Teigkugeln zu legen. So entstehen beim Backen die typischen Kürbisrillen, ohne dass der Teig eingeschnürt wird.
- Die Kürbisbrötchen schmecken frisch besonders gut mit Butter, Marmelade oder einem herzhaften Aufstrich. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf kurz im Backrohr aufbacken.
Nährwert pro Stück
Autor
LG