Kürbiskern-Apfel-Tiramisu

Zubereitung

1. Für das Apfel-Confit 150 g der Äpfel mit der Schale in ca. 5 mm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
2. Den Rest der Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimtstange, Nelken und Rum in einen Topf geben und ca. 5-10 Minuten weich dünsten.
3. Anschließend die Zimtstange und die Nelken wieder entfernen. Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die beiseite gestellten Apfelwürfel dazugeben, unterrühren und auskühlen lassen.
4. Für die Kürbiskern-Biskotten die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Kristallzucker halbsteif schlagen. Eidotter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und dem Kürbiskernöl schaumig rühren.
5. Das Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen vermischen. Nun abwechselnd das Mehlgemisch und den Eischnee unter die Dottermasse heben.
6. Den Backofen auf 175 °C (Heißluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf ein Backblech dressieren. Die Biskotten für 10-12 Minuten fertig backen und vor der Weiterverarbeitung auskühlen lassen.
8. Für die Mascarpone-Creme die Mascarpone ca. 1 bis 2 Minuten cremig rühren. Anschließend Joghurt mit dem Staubzucker, Zitronensaft, Zimt, Vanillezucker und Amaretto vermengen und unterheben.
9. Das Tiramisu wird nun einzeln auf Tellern übereinander geschichtet. Dafür die Mascarpone-Creme zuvor in einen Spritzsack füllen.
10. Nun einige Kürbiskern-Biskotten als Boden auf den Teller legen, die erste Schicht Creme darauf verteilen, etwas Apfel Confit darüber geben und eine weitere Schicht mit Biskotten darauf setzen. Darauf folgt eine zweite Schicht Creme und abschließend noch etwas Apfel-Confit als Topping. Kühl stellen.
11. Vor dem Servieren mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.