Kürbisgulasch mit Kartoffeln
Das Kürbisgulasch mit Kartoffeln darf im Herbst nicht fehlen. Ein geschmackvolles, farbenfrohes und vegetarisches Rezept.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 700 | g | Kürbis (Hokkaido oder Butternut) |
| 300 | g | Kartoffeln (vorwiegend festkochend) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für den Topf) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | EL | Paprikapulver (scharf) |
| 1 | Schuss | Essig (z.B. Apfelessig) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 500 | mg | Gemüsesuppe (klar) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 4 | EL | Wasser |
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Zeit & Level
50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für das Kürbisgulasch mit Kartoffeln zuerst den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bei Verwendung eines Hokkaidokürbisses kann die Schale mitverarbeitet werden.
Schritt 2
Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Danach das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze langsam, goldgelb anrösten. Den Knoblauch und die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Schritt 4
Anschließend die Hitze reduzieren, das edelsüße und scharfe Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Sofort mit Essig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt und bitter wird.
Schritt 5
Dann das Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren, mit der Gemüsesuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Schritt 6
Die Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kürbiswürfel hinzufügen und das Gulasch weitere 10-15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind.
Schritt 7
Nun das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unter ständigem Rühren in das Kürbisgulasch geben und nochmals etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Schritt 8
Zum Schluss das fertige Kürbisgulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden.
Tipps zum Rezept
- Nur so viel Gemüsesuppe verwenden, dass die Kürbis- und Kartoffelwürfel knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit das Gulasch nicht zu dünn wird.
- Zusätzlich etwas Kümmel und Majoran zum Gulasch geben, um ihm eine typisch österreichische Würze zu verleihen.
- Für eine leicht pikante Variante etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, um dem Kürbisgulasch eine angenehme Schärfe zu verleihen.
- Das Kürbisgulasch nach Belieben mit frischem Bauernbrot, knusprigem Baguette, Semmelknödeln oder einem Klecks Sauerrahm servieren und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Nährwert pro Portion
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