Lachsforelle in Brennnesselsauce

Name: Lachsforelle in Brennnesselsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter für die Flocken; 8 Stk Lachforellenfilets; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (Saft); 200 g Brennnesselblätter; 1 Becher Creme fraiche; 100 ml Fischfond; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 ml Weißwein (trocken)

Eine Köstlichkeit im Frühling ist diese Lachsforelle in Brennnesselsauce. Für dieses Rezept nur junge Blätter verwenden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

8	Stk	Lachforellenfilets
1	Stk	Zitrone (Saft)
2	EL	Butter für die Flocken
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

1	Becher	Creme fraiche
100	ml	Fischfond
100	ml	Weißwein (trocken)
200	g	Brennnesselblätter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Lachsforelle in Brennnesselsauce zuerst den Fisch mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brennnessel waschen und im kochendem Wasser blanchieren und klein schneiden. Eine Form mit Butter ausstreichen und die Filets nebeneinander schlichten. Einige Butterflocken darauf setzen, mit Alufolie bedecken und etwa 15 Minuten braten.
Inzwischen für die Sauce Fischfond, Weißwein und Creme friache aufkochen lassen und sämig einreduzieren. Brennnesseln hinzufügen, gut durchrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sauce über die fertigen Fische gießen.