Lammspieße auf Peking Art

Zubereitung

1. Zuerst die Holzspieße in lauwarmes Wasser legen. Das angefrorene, frische oder angetaute Lammfleisch quer zur Faserrichtung in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Ein ca. 4 cm langes Ingwerstück waschen, schälen und quer zur Faser in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die gewaschene Paprika halbieren, die Körner und die weißen Trennwände entfernen. Längs und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
3. Weiters die Zwiebeln an beiden Enden kappen und schälen.
4. Zum Marinieren Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Gemüsesuppe und Sesamöl in einer größeren Schale mischen und Lammfleisch, Knoblauchzehen, Ingwer und Frühlingszwiebeln untermischen. Ca. 30 Minuten marinieren lassen. Dabei hin und wieder vorsichtig mischen.
5. Die Marinade abseihen und gut abtropfen lassen. Den Marinadenrest zusammen mit der Sojasauce, der Springrollsauce und dem Tomatenketchup zur Sauce mischen.
6. Die Spieße nun aus dem Wasser nehmen und nach folgendem Schema bestücken: Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ingwer, Lammfleisch, Knoblauch, Paprika. Weiter mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Lammfleisch, Knoblauch, Paprika usw. Den Spieß mit einer Zwiebel abschließen.
7. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die vier bestückten Spieße mit einem groben Sieb ins heiße Öl geben. Achtung Spritzgefahr! 1 Minute frittieren und über dem Öl abtropfen lassen. Auf die Servierschale geben. Mit der Sauce beträufeln, mit gekochtem Reis servieren und genießen.