Marillen-Muffins mit Amaretto

Zubereitung

1. Eier aufschlagen. Mehl und Backpulver vermengen und durch ein feinmaschiges Sieb sieben. Marillen waschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen. Auf Wunsch enthäuten. Jede Marillenhälfte in 3 Spalten schneiden.
2. Einen Backrost in die Mitte des Backofens geben und den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech bereit stellen und in jede der 12 Mulden ein Papierförmchen einlegen.
3. Die Butter, Eier, Zucker, Salz, Amaretto und Orangenzucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Die Mehl-Mischung zur schaumig geschlagenen Butter-Eier-Masse geben und nur so lange rühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
4. Den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die einzelnen Muffinförmchen verteilen, die Formen nur zu 2/3 befüllen. Je 3 Marillen-Spalten in die Muffins drücken. Muffins ca. 30 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen. Etwas auskühlen lassen und die Muffins vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.