Melanzani mit Pilzen

Zubereitung

1. Für die Sauce:

   Eine kleine Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Etwas Wasser aufkochen, die Tomaten an den oberen Enden einritzen. Die Tomaten 40 Sekunden einlegen und mit einem Löffel herausnehmen. Kurz abkühlen lassen und schälen.
2. Anschließend halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten. Die Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Zucker, 2 EL Essig und 1 EL Petersilie oder andere Küchenkräuter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Melanzani waschen und mit einem scharfen Messer klein würfelig schneiden. Die Pilze waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit den Fingern die Blätter von den Rosmarien Stielen streifen und in einer kleinen Schale auffangen.
4. Pilze und Melanzani in eine große Schüssel füllen und mit Öl, Essig, Knoblauch und Zucker mischen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen und mindestens 15 Minuten lang ziehen lassen.
5. Eine große Pfanne bereitstellen und leicht einfetten. Die Melanzani – Pilzmischung hineingeben und mit den Rosmarienblättern bestreuen. Unter zeitweiligem Rühren noch 5 Minuten anbraten. Auf passenden Tellern anrichten und die Tomatensauce in kleinen Schälchen als Beilage servieren.