Mexicana-Salat

Name: Mexicana-Salat
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 15 g Basilikum; 3 Stk Fertigtortillaböden; 250 g Kidneybohnen; 1 Stk Paprika (rot); 2 EL Parmesan; 500 g Süßkartoffeln (Bataten); 2 EL Tacosauce; 3 Stk Tomaten; 1 Stk Zwiebel (rot); 1 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Limettensaft; 2 EL Olivenöl; 3 Stk Avocados; 1 Stk Chilischote (rot); 1 Stk Knoblauchzehen; 60 g Sauerrahm; 3 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Ein wohlschmeckendes Rezept mit Guacamole ist dieser Mexicana-Salat, der mit Kaktusformen angerichtet wird.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (23 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

250	g	Kidneybohnen
500	g	Süßkartoffeln (Bataten)
1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Stk	Paprika (rot)
3	Stk	Tomaten
15	g	Basilikum
3	Stk	Fertigtortillaböden
2	EL	Parmesan
2	EL	Tacosauce

Zutaten für das Dressing

1	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Limettensaft
2	EL	Olivenöl

Zutaten für die Guacamole

60	g	Sauerrahm
3	Stk	Avocados
3	EL	Zitronensaft
1	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Chilischote (rot)

Kategorien

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und in einem Topf mit kalten Wasser 30 Min. weich kochen. Den Schaum, der sich während des Kochens bildet, abschöpfen. Wieder in einem Sieb abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Dann die Bataten in große Stücke schneiden und in siedendem Wasser weich kochen. Abtropfen lassen und mit den klein geschnittenen Zwiebel, Paprika, Tomaten und Bohnen vermengen und das fein gehackte Basilikum einrühren.
Für das Dressing: Die geschälte Knoblauchzehe mit Limonensaft und Olivenöl in einer Rührschüssel vermischen, dann über den Salat geben und umrühren.
Nun den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus den Tortillaböden Kaktusformen ausschneiden, mit Öl einstreichen, dann mit Parmesankäse bestreuen und 5-10 Min. knusprig und goldbraun backen.
Für die Guacamole: Die Avocados, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Ebenso die Chilischote gut waschen und fein hacken. Dann alle vorbereiteten Zucken mit dem Zitronensaft, Sauerrahm und Tacosauce zugeben gut in einer Schüssel vermengen.