Minestrone

Zubereitung

1. Den Lauch waschen, ausschütteln und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Karotte schälen, die holzigen Enden entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Die Zucchini waschen, die holzigen Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Die Sellerie waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Fisolen waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Die weißen Bohnen (Canellini) über ein Sieb abgießen und waschen. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken.
4. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Makkaroni darin 10-12 Minuten bissfest kochen. Dann abseihen und abtfopfen lassen.
5. Das Öl in einem passenden Topf erhitzen und Lauch und Knoblauch darin 3 Minuten bei kleiner Hitze anbraten. Karotten, Zucchini, Sellerie, Fisolen, das Tomatenmark, passierte Tomaten, und die klare Gemüsesuppe hinzufügen langsam zum Kochen bringen. Das Gemüse, bei schwacher Hitze, zugedeckt 10-12 Minuten lang bissfest kochen lassen.
6. Am Ende der Kochzeit die Makkaroni und die weißen Bohnen hineingeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der warmen Herdplatte noch 5 Minuten ziehen lassen.
7. Auf passenden Schüsseln anrichten und mit dem geriebenen Parmesan und der Petersilie appetitlich bestreuen.