Nussnudeln
Ein feines Essen in der kalten Jahreszeit sind diese Nussnudeln. Ein Rezept für Kinder, aber auch Erwachsene sind davon begeistert.
Zutaten für 3 PortionPortionen
Zutaten für den Kartoffelteig
| 300 | g | Kartoffeln (mehlig) |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Hartweizengrieß |
| 125 | g | Weizenmehl (griffig) |
Zutaten für die Nussbrösel
| 60 | g | Butter |
| 50 | g | Haselnüsse (gerieben) |
| 30 | g | Semmelbrösel |
| 1 | EL | Staubzucker |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für den Kartoffelteig zuerst die Kartoffeln waschen, für rund 25 Minuten in einem Topf mit Wasser weich kochen, abgießen, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen bzw. ausdampfen lassen.
Schritt 2
Anschließend die Kartoffelmasse auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit Mehl, Dotter, Grieß, Salz und Butter zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen und zugedeckt für gut 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 3
Danach aus der Kartoffelteigrolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, diese mit der Hand zu ca. 5-7 cm lange und 1 cm dicke Nudeln formen und in einem Topf mit Salzwasser rund 5-8 Minuten leicht köcheln lassen - die fertig gekochten Nudeln mit einem Sieb- oder Lochschöpfer abschöpfen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen, die geriebenen Nüsse und Brösel dazu geben und leicht anrösten - dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 5
Zum Schluss die fertigen Kartoffelnudeln in den Nussbrösel wälzen bzw. schwenken, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Für den Kartoffelteig die Zutaten nur so lange vermengen, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Zu langes Kneten kann den Teig klebrig und zäh machen.
- Eine kleine Prise Zimt in den Nussbröseln harmoniert hervorragend mit den geriebenen Nüssen und verleiht den Nussnudeln eine angenehm warme Note.
- Zu den Nussnudeln passt sehr gut ein Kompott - zum Beispiel ein Birnenkompott, Apfelkompott oder auch ein Zwetschkenkompott, aber auch ein Apfelmus oder Powidl.
Nährwert pro Portion
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