Omelette mit Wildkräutern

Mit diesem Rezept peppen Sie Ihre Mahlzeit mit frischen Vitaminen auf. Das Omelette mit Wildkräutern schmeckt immer.

Omelette mit Wildkräutern

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Zutaten für 4 Portionen

250 g frischer Spinat und Wildkräuter
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkelmehl
1 EL Backpulver
2 Stk Eier
40 g geschmolzene Butter
0.5 TL Salz
0.5 TL Paprikapulver
150 ml Milch
2 Stk Frühlingszwiebel
4 EL Rapsöl
4 EL Sauerrahm
Portionen
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Zubereitung

  1. Der Spinat und die Wildkräuter werden gewaschen und nass in eine heiße Pfanne gegeben. Kurz garen lassen, bis sie zusammenfallen, abkühlen lassen und dann das überschüssige Wasser ausdrücken. Nun werden die Kräuter fein gehackt. Die Eier werden getrennt und das Eiweiß zu Schnee geschlagen.
  2. Jetzt können Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Dotter, die geschmolzene Butter, Gewürze und Milch vermischen und so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Der Eischnee und die gehackten Kräuter werden nun unter den Teig gehoben. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Dann werden sie ebenfalls in den Teig eingerührt.
  3. In einer Pfanne wird etwas Rapsöl erhitzt. 1 Schöpflöffel von dem Teig hinein gegeben, flach gedrückt und auf beiden Seiten angebraten. Dann das Omelette herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die Omeletten am besten gleich heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders lecker schmecken die Omeletten mit einem Klecks Sauerrahm.

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