Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 300 ml Kalbsfond; 4 Schb Kalbshaxe (pro Stück 300 g); 4 EL Öl; 0.5 TL Pfeffer; 1 EL Safranpulver; 0.5 TL Salz; 2 Stk Staudensellerie; 1 Schuss Weißwein; 2 EL Zitronensaft; 2 Stk Zwiebel

Es gibt viele Varianten Ossobuco zu kochen. Hier stellen wir ihnen ein Rezept mit Safran vor.

Foto enzo4 / fotolia.com

Bewertung: Ø 4,4 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Schuss	Weißwein
300	ml	Kalbsfond
4	Schb	Kalbshaxe (pro Stück 300 g)
2	Stk	Staudensellerie
2	Stk	Zwiebel
4	EL	Öl
1	EL	Safranpulver
2	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Pfeffer
0.5	TL	Salz

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Ossobuco zuerst die Fleischscheiben salzen und pfeffern und in einem großen Topf mit Öl beidseitig scharf anbraten. Aus dem Topf heben und beiseite stellen.
Zwiebeln schälen und fein hacken, Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Sellerie in dem verbleibenden Öl anschwitzen und mit dem Kalbsfond und Wein ablöschen.
Safran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermengen. Die Fleischscheiben wieder in den Topf geben und zugedeckt 60 bis 90 Minuten schmoren lassen.