Osterbrot

Zubereitung

1. Zuerst das Dampfl zubereiten: Dafür die Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit ein paar Esslöffeln Mehl zu einem Vorteig verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
2. Inzwischen die Butter zerlassen und die Schale der heiß abgewaschenen Zitrone abreiben.
3. Wenn die Oberfläche des Dampfls grobe Risse aufweist, das Mehl, den Staubzucker, den Zitronenabrieb, die Dotter die zerlassene Butter und der Prise Salz mit dem Dampfl vermengen und so lange schlagen, bis der Teig seidig glänzt und Blasen wirft. In eine Schüssel geben, zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die gestiftelten Mandeln, die Rosinen und die Aranzini in einer Schüssel mit dem Rum vermengen und ziehen lassen.
5. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Früchtemischung einarbeiten. Falls notwendig, etwas Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein Backblech (Backpapier!) geben und die Oberfläche mit verquirltem Dotter bestreichen. Kreuzweise einschneiden und nochmals um die Hälfte aufgehen lassen.
6. Das Backrohr vorheizen und das Osterbrot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. eine Stunde backen lassen. Auf dem Blech auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.