Paprikasuppe mit Ei

Zubereitung

1. Zuerst die getrockneten Pilze in einer Tasse heißen Wasser etwa 20 Minuten einweichen.
2. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben. Mit der Rindsuppe aufgießen.
3. Die Urfa-Biber-Gewürzpaste nun zugeben.
4. Die Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Die eingeweichten Pilze zugeben und das Einweichwasser durch ein Sieb zugießen. Das Umami Gewürz, den Essig und die Sojasoße unterrühren, mit dem Paprikapulver würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis der Paprika weich ist.
5. Dann das Rindfleisch-Extrakt zugeben.
6. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Essig zugeben und das Wasser so umrühren, dass in der Mitte ein Strudel entsteht. Nun mit Hilfe eines Schöpflöffels ein aufgeschlagenes Ei hineingeben und bei reduzierter Hitze 2 – 3 Minuten sieden lassen. Mit dem zweiten Ei wiederholen. Die Eier sollten ihre Form behalten, gegebenenfalls ausgefranstes Eiklar wegschneiden.
7. Die Suppe nun in zwei Teller eingießen und jeweils ein pochiertes Ei hineingeben.