Pikanter Eierkuchen (Paleo)

Ein pikanter Eierkuchen mit Kokosmilch und Karotten wird zu einem geschmacklichen Rezept.

Pikanter Eierkuchen (Paleo) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 1 Portionen

3 Stk Eier
3 Stk Karotten
1 Stk Zwiebel (klein)
50 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Petersilie

Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Eier aufschlagen und mit Kokosmilch, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Karotten schälen, klein würfeln und dünsten, bis sie die bevorzugte Konsistenz erreicht haben. (Ich mache den Kuchen immer anders, mal mit Karotten, mal mit Süßkartoffel, Pilzen, ...).
  3. Karotten (oder sonstiges Gemüse) samt klein gewürfelter Zwiebel zur Ei-Milch-Masse geben und in eine eingeölte Form gießen. Hier mit Petersilie verfeinern (eventuell auch mit Salami oder Schinken oä.)
  4. Ins vorgeheizte Rohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, fertig.

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