Raffinierte Blattspinatknödel
Zutaten für 4 Portionen
| 130 | g | Blattspinat, tiefgekühlt |
|---|---|---|
| 55 | g | Feta |
| 3 | EL | Brösel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | EL | Thymian |
| 0.5 | Stk | Ei |
| 0.25 | kg | Erdäpfel, mehlig |
| 100 | g | Mehl, griffig |
| 1 | EL | Stärke |
| 2 | Zweig | Thymian |
Zutaten für die Beilagen | ||
| 130 | g | Butter |
| 5 | EL | Grana Padano |
Zubereitung
- Spinat im Sieb abtropfen lassen, danach Feta zerbröseln und mit Gewürzen und Brösel dem Spinat beimengen. Bei Bedarf Brösel beimengen. Nun kleine Knödeln formen und einfrieren (zum Beispiel auf einem flachen Brett).
- In der Zwischenzeit Erdäpfel kochen und durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Ei und Kartoffelstärke zu einem glatten Teig vermengen (bei Bedarf Mehl hinzufügen). Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Nun den Erdäpfelteig Teig auf einer bemehlten Fläche ca. ½ cm dick ausrollen und mit einem Glas oder Häferl Kreise ausstechen. Anschließend gefrorene Spinatknödel mit Erdäpfelteig umschließend und etwa 20 Minuten kochen.
- Währenddessen Butter zum Köcheln bringen, dabei löst sich das Eiweiß und gelangt an die Oberfläche, weiter köcheln lassen. Nun senkt sich das Eiweiß wieder und beginnt langsam zu bräunen und nussig zu werden.
- Wenn die Butter nun Bernsteinfarbe annimmt hat sie den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz. Butter nun durch ein in ein Sieb gelegtes Tuch einer Küchenrolle abseihen.
- Abschließend Käse hobeln und Thymian hacken. Fertige Spinatknödel mit brauner Butter, Käsespäne und Thymian servieren.
User Kommentare
Ein sehr interessantes Rezept, ist aber sehr aufwändig und sicher sehr viel Arbeit, mit Kartoffelteig einmal was neues
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