Rahmkipferl

von Julia-K, aktualisiert am 29.10.2026
4,4 (1.724 Stimmen)

Frische Rahmkipferl von der Oma sind ein echter Genuss. Dieses traditionelle Rezept gehrt unbedingt in jede Rezeptsammlung.

Rahmkipferl
© KI / gutekueche.at

Zutaten für 20 StückStücke

Zutaten für den Kipferlteig

280 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
250 g Butter (kalt, in Stücken)
3 EL Sauerrahm
2 Stk Eidotter (Größe M)
1 Prise Salz
0.5 Pk Backpulver

Zutaten für die Füllung und das Topping

80 g Marillenmarmelade
1 Prise Staubzucker (zum Bestreuen)
 StückStücke
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Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker Backpapier Frischhaltefolie

Zeit & Level

65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

280 g Weizenmehl (glatt, Type 480), 250 g Butter (kalt, in Stücken), 3 EL Sauerrahm, 2 Stk Eidotter (Größe M), 1 Prise Salz, 0.5 Pk Backpulver

Für den Teig Mehl, kalte Butter, Sauerrahm, Eidotter, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

80 g Marillenmarmelade

Anschließend den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem Kreis ausrollen und diesen wie eine Torte in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Auf das breite Ende jedes Dreiecks etwas Marmelade geben, dabei an den Rändern ausreichend Platz lassen.

Schritt 4

Die Teigdreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin vorsichtig aufrollen, leicht zu Kipferln biegen und mit der Teigspitze nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Schritt 5

1 Prise Staubzucker (zum Bestreuen)

Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten backen, bis die Rahmkipferl leicht goldgelb sind. Anschließend kurz abkühlen lassen, noch warm mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Tipps zum Rezept

  • Die Kipferl sollten gleich groß sein, damit sie gleichmäßig durchbacken.
  • Besonders gut eignet sich dicke Marillenmarmelade, Ribiselmarmelade oder Powidl. Zu flüssige Marmelade kann beim Backen auslaufen. Auch eine Nussfülle, Topfenfülle oder eine Mohnfülle passen ebenfalls hervorragend.
  • In einer Blechdose oder Keksdose kühl und trocken lagern. Nach 1–2 Tagen sind sie am mürbsten und halten bis zu 7–10 Tage.

Nährwert pro Stück

kcal
166
Fett
12 g
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
13 g

Autor

Julia-K
Julia-K
Food-Redakteur:in

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Kommentare

martha
martha
Habe die Hälfte der Kipferl mit Marillen- und die andere mit Ribiselmarmelade gefüllt. Beide schmeckten sehr lecker!
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User Bild Weiblich
Pesu07
Diese Kipferl lassen sich auch hervorragend pikant zB mit Schinken und Käse füllen. Das ergibt eine gute Ergänzung für die Jause.
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User Bild Weiblich
sssumsi
Guter Tipp, die pikante Variante. Ich würde sie dann noch mit Ei bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
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puersti
puersti
Danke für den Tipp, werde gleich morgen die pikante Variante zubereiten, wobei ich die Hälfte nur mit Käse füllen und mit Sesam bzw. Schwarzkümmel bestreuen werde.
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Tammy3108
Voll gute rahmkipferl. Mit dem Sauerrahm wirklich super köstlich und flaumig weich geworden. Habe erdbeer Marmelade rein gegeben. Sehr gut.
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
es kommen ca. 18-20 Stk. raus.
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puersti
puersti
Ich nehme an, dass mit 18 Portionen, 18 Kipferl gemeint sind. Bin schon sehr neugierig wie sie mir gelingen. Werde sie mit einer mit einer Topfenfülle zubereiten.
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Feinschmeckerin
Schmecken sehr lecker. Kann ich mir auch sehr gut mit Nutella oder einer anderen Nussnugatcreme vorstellen.
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Paradeis
Paradeis
Haben noch nie Rahmkipferl selbst gemacht. Dieses Rezept möchten wir nun probieren und mit Marillenmarmelade füllen.
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User Bild Weiblich
cottagecheese
Sehr lecker!! Um es noch "Rahmiger" zu machen, mische ich noch einen TL Sauerrahm in die Marmelade. Sehr lecker!
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Katerchen
Katerchen
Ich habe in diese Rahmkipferl Zwetschkenröster gegeben. Die schmecken köstlich. In bin schon beauftragt, wieder welche zu machen.
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Katerchen
Katerchen
Ich werde die Rahmkipferl auch mal mit jeweils einem Stück oder Riegel Schokolade füllen. Das dürfte sehr gut schmecken.
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puersti
puersti
Diese Rahmkipferl die mache ich ganz sicher, die sehen so gut aus, Bzgl. Füllung sind auch sehr gute Tipps bei den Kommentaren. Vom Teig her eignen sie sich tatsächlich für süßer und pikanter Füllung.
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