Ravioli-Salat mit Fenchel

Name: Ravioli-Salat mit Fenchel
Prep time: 75 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 3 Stg Basilikum; 2 Stk Eier; 1 Stk Fenchelknolle; 75 g Gorgonzola; 5 Stk grüne und schwarze Oliven; 70 g Hartweizengrieß; 2 Stk kleine Zucchini; 150 g Mehl; 2 Stk mittelgroße Fleischtomaten; 1 EL Olivenöl; 50 g Pistazienkerne; 2 EL Semmelbrösel; 3 EL klare Fleischsuppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 4 EL Mascarpone; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Zweig Thymian; 4 EL Weißweinessig

Pastaliebhaber werden dieses Rezept für Ravioli-Salat mit Fenchel lieben. Der Fenchel gibt dem Rezept das gewisse Extra.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (35 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Fenchelknolle
50	g	Pistazienkerne
2	EL	Semmelbrösel
75	g	Gorgonzola
1	EL	Olivenöl
2	Stk	Eier
70	g	Hartweizengrieß
150	g	Mehl
3	Stg	Basilikum
2	Stk	mittelgroße Fleischtomaten
2	Stk	kleine Zucchini
5	Stk	grüne und schwarze Oliven

Zutaten für die Sauce

1	Stk	Knoblauchzehe
2	Zweig	Thymian
4	EL	Weißweinessig
4	EL	Mascarpone
3	EL	klare Fleischsuppe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

85 min. Gesamtzeit 75 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Nudelteig: 150 g Mehl mit 70 g Grieß, 2 Eiern, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 2 EL Wasser (entfällt bei Nudelmaschine) verkneten. 15 Min. ruhen lassen.
Pistazienkerne (50 g) hacken. Mit 75 g Gorgonzola und 2 EL Semmelbröseln verkneten. Großer Topf: 3 l Salzwasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht: 2 Fleischtomaten 5 Sek. überbrühen.
Nudelteig zu 1 mm dicken Platten ausrollen.
Mit Teigrädchen zu 4 x 6 cm großen Rechtecken ausschneiden. Auf jedes eine Löffelspitze Käsecreme setzen.
Die Teigränder mit Wasser bestreichen und mit einem Messerrücken fest andrücken. Im Salzwasser 10 Min. kochen. Abgießen, kalt überbrausen. Abgetropft auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
1 Fenchelknolle in Streifen, 2 Zucchini in Scheiben schneiden. Die 2 überbrühten Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Sauce: 4 EL Weißweinessig mit 4 EL Mascarpone, 3 EL klare Fleischsuppe, 1 zerdrückten Knoblauchzehe und abgezupften Thymianblättchen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli vorsichtig mit Gemüse und Sauce vermischen. Je 5 grüne und schwarze Oliven in Streifen vom Kern schneiden.