Rhabarber-Apfel-Muffins

Name: Rhabarber-Apfel-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 9
Cuisine: Amerikanische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel, gerieben; 3 Stk Eier; 150 g Mandeln, gerieben; 280 g Mehl; 180 ml Öl; 300 g Rhabarber; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 Pk Weinstein-Backpulver; 1 TL Zimt; 200 g Zucker

Fruchtige Muffins mag jeder, das Rezept können Sie gut mit Kindern zubereiten.

Foto kostrez / fotolia.com

Bewertung: Ø 4,1 (50 Stimmen)

Zutaten für 9 Portionen

3	Stk	Eier
300	g	Rhabarber
280	g	Mehl
200	g	Zucker
180	ml	Öl
150	g	Mandeln, gerieben
1	Stk	Apfel, gerieben
1	Pk	Weinstein-Backpulver
1	Pk	Vanillezucker
1	TL	Zimt
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitung: Backrohr bei 160 °C vorheizen, Papierförmchen in die Muffinform einlegen. Mehl mit Weinstein-Backpulver vermengen.
Eier, Zucker, Öl, Vanillezucker, Zimt und Salz mixen. Danach Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden mit ca. 1 EL Zucker marinieren. Apfel raspeln, mit Rhabarber und Nüssen unterrühren und alles anschließend mit Mehl vermengen.
Teig in die Formen füllen (am besten mit einem großen Löffel) und ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.