Rhabarber-Apfel-Muffins

Fruchtige Muffins mag jeder, das Rezept können Sie gut mit Kindern zubereiten.

Rhabarber-Apfel-Muffins Foto kostrez / fotolia.com

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Zutaten für 9 Portionen

3 Stk Eier
300 g Rhabarber
280 g Mehl
200 g Zucker
180 ml Öl
150 g Mandeln, gerieben
1 Stk Apfel, gerieben
1 Pk Weinstein-Backpulver
1 Pk Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Backrohr bei 160 °C vorheizen, Papierförmchen in die Muffinform einlegen. Mehl mit Weinstein-Backpulver vermengen.
  2. Eier, Zucker, Öl, Vanillezucker, Zimt und Salz mixen. Danach Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden mit ca. 1 EL Zucker marinieren. Apfel raspeln, mit Rhabarber und Nüssen unterrühren und alles anschließend mit Mehl vermengen.
  3. Teig in die Formen füllen (am besten mit einem großen Löffel) und ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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