Rhabarber- und Pfirsichgelee mit Minztopfen

Zubereitung

1. Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Rhabarber in den Dämpfeinsatz geben. In einem passenden Topf 2 cm hoch Wasser mit der Zimtstange zum Kochen bringen, Einsatz darüber stellen und den Rhabarber etwa 10 Min. dämpfen. Eventuell Wasser zufügen.
3. Gelatine (5 Blatt) in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Den heißen Rhabarber pürieren, die Gelatine darin auflösen. Zucker (50g) unterrühren. Ist das Püree noch zu herb, mit Süßstoff abschmecken.
4. Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten. Fruchtfleisch vom Kern schneiden, im Rührbecher mit dem Pürierstab pürieren. 1/2 Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit dem Pfirsichmus verrühren.
5. Gelatine (6 Blatt) 10 Min. einweichen. Pfirsichmus löffelweise unterziehen. Die restlichen 6 Blatt Gelatine ebenfalls in einem Töpfchen auflösen, vom Herd ziehen. Von 1 Bund Minze die Blättchen abzupfen, einige beiseite legen. Die übrigen mit dem Saft von 1/2 Zitrone pürieren und mit dem Topfen mischen.
6. Eiweiß steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Den Topfen löffelweise mit der Gelatine vermischen, dann den Eischnee unterziehen.
7. Die Form mit kaltem Wasser ausspülen. Die Hälfte Rhabarbercreme einfüllen, glattstreichen und auf einem Holzbrett ins Tiefkühlfach stellen, bis die Masse zu erstarren beginnt. Nicht zu lang, sonst wird die Gelatine durch die Kälte zerstört.
8. Dann 1/3 Topfen drauf streichen und im Kühlschrank erstarren lassen. Die Hälfte Pfirsichmus auftragen, wieder erstarren lassen. Dann folgen 1/3 Topfen, das restliche Rhabarbermus, der Rest Topfen und das übrige Pfirsichpüree. Form 6 Std. kalt stellen.
9. Dann kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Messer die Ränder lösen und stürzen. Alles vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Obers halbsteif schlagen. Schale der halben Zitrone abreiben und den Obers damit aromatisieren. Die Scheiben mit dem Obers und Minze garnieren.