Ribisel Streuselkuchen mit Topfencreme

Zubereitung

1. Für den Mürbteig das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und verrühren. Die kalte Butter in Stücke schneiden und dazugeben. Den Zucker und die Eier hinzufügen und alles mit Hilfe des Knethakens zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen vorbereiten, damit der Kuchen schön gleichmäßig wird. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1/3 davon wegnehmen und etwas Backkakao einarbeiten, ist später für den Streusel. Diesen Teil nochmals in den Kühlschrank geben. Den restlichen Teig (2/3) Backblechgroß und ca. 0,5 cm hoch ausrollen. Den Teig nun mit dem Backrahmen umschließen.
3. Für die Schokoschicht in einer Schüssel die Eier und den Zucker sehr schaumig schlagen. Danach das Öl und Milch einrühren. Anschließend das Mehl, den Backkakao und das Backpulver vermischen und unterheben. Den Schokoteig auf dem Mürbteig gleichmäßig verteilen.
4. Für die Topfencreme die Ribiseln waschen und abtropfen lassen. Die Eier trennen, das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel den Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und das Puddingpulver gut mit dem Handmixer verrühren. Dann den Eischnee unterheben und die schwarzen Ribisel untermischen.
Die Topfencreme gleichmäßig auf dem Schokoboden verteilen und mit den restlichen Ribiseln bestreuen. Nun noch den restlichen Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Daraus mit den Händen den Teig zu Streusel abrebeln und auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 180°C, Ober- und Unterhitze, ca. 55-60 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.