Rinderfilet

Zubereitung

1. Für die Rotweinsauce das Saucenfleisch klein würfelig schneiden und mit einem Esslöffel Öl im Bräter anrösten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
2. Für das Röstgemüse die Zwiebeln und Karotten schälen, den Sellerie und den Lauch putzen. Das Gemüse anschließend würfeln und im Bräter scharf anbraten bis es leicht gebräunt ist. So entstehen die Röststoffe, die die Sauce später aromatisch machen.
3. Erst später den geschälten und fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und die frischen Tomaten dazugeben, ganz kurz mitrösten und dann mit dem Wasser ablöschen. Tomatenmark wird schnell bitter, wenn man es zu lange erhitzt.
4. Gut umrühren, damit sich die Röstaromen vom Boden lösen. Mit Rotwein und Portwein aufgießen und das Fleisch wieder dazugeben. Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Zum Schluss den Koriander, Rosmarin und Thymian dazugeben. Den Bräter nun in das vorgeheizte Backrohr stellen und köcheln lassen, bis sich die Sauce auf ca. 1 Liter reduziert hat (ca. 2-3 Stunden). Dazwischen umrühren.
6. Den Bräter anschließend herausnehmen, Rosmarin- und Thymianzweig entfernen und alles gründlich miteinander pürieren. Anschließend durch ein gröberes, dann durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce warm halten.
7. Nun die Rinderfilets in Öl scharf anbraten und im Rohr bei 120°C (Ober-/Unterhitze) fertig garen (8-10 Minuten). Filets vor dem Servieren kurz rasten lassen. Anschließend mit der Sauce servieren und genießen.