Rindsbeuscherl nach Omas Rezept

Name: Rindsbeuscherl nach Omas Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 cl Balsamicoessig; 100 g Karotten; 4 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Majoran; 4 EL Mehl; 0.5 TL Pfeffer; 10 Stk Pfefferkörner; 150 g Rindsherz; 500 g Rindslunge; 1 TL Salz; 3 EL Schweineschmalz; 2 l Wasser; 1 cl Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von snakeeleven

Das Rindsbeuscherl nach Omas Rezept schmeckt sensationell! Wichtig ist eine lange Kochdauer, damit die Innereien butterweich werden.

Foto snakeeleven

Bewertung: Ø 2,0 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Rindslunge
0.5	TL	Pfeffer
1	TL	Salz
1	cl	Zitronensaft
2	cl	Balsamicoessig
1	Stk	Zwiebel
4	EL	Mehl
3	EL	Schweineschmalz
10	Stk	Pfefferkörner
4	Stk	Lorbeerblatt
4	Stk	Knoblauchzehen
100	g	Karotten
2	l	Wasser
150	g	Rindsherz
1	TL	Majoran

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Innereien

Zeit

160 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Wasser mit Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann Rindslunge, Rindsherz, Knoblauchzehen und Karotten, dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die Innereien aus dem Topf heben und auskühlen lassen. Den Beuschlsud aufheben.
Nun das ausgekühlte Herz und Lunge in kleine Streifen schneiden. Die Karotten und die Knoblauchzehen zerdrücken bzw. kleinschneiden.
Die geschälte Zwiebel klein schneiden und in einem Topf im Schweineschmalz braten, bis sie glasig ist.
Nun das Mehl dazugeben und glatt rühren, bis eine hellbraune Einbrenn entsteht. Mit 1.5 Liter Beuschelsud ablöschen und die zerquetschen Karotten und Knoblauch dazugeben.
Mit Balsamicoessig, Majoran und Zitronensaft würzen und die Sauce noch ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss die Innereien in die Sauce geben ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.