Risotto mit Pilzen

Name: Risotto mit Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Balsamicoessig; 1 EL Balsamicoreduktion; 2 EL Butter; 400 g Champignons; 600 ml Gemüsebrühe; 4 EL Granakäse, grob gerieben; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 3 EL Radicchio; 150 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 100 ml Weißwein

Erstellt von cassandra

Risotto mit Pilzen ist ein bekömmliches und schmackhaftes, vegetarisches Gericht. Für dieses Rezept können sie Pilze ihrer Wahl verwenden.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 3,9 (16 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Risottoreis
100	ml	Weißwein
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Pflanzenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Butter
4	EL	Granakäse, grob gerieben
3	EL	Radicchio
600	ml	Gemüsebrühe
400	g	Champignons
2	EL	Balsamicoessig
1	EL	Balsamicoreduktion

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl goldbraun anrösten. Die Champignons putzen, ein paar Scheiben für die Dekoration beiseite stellen, den Rest würfelig schneiden, zur Schalotte geben und anrösten.
Den Risottoreis beigeben und vorsichtig garen, bis er glasig wird. Mit Weißwein (oder alternativ Noilly Prat oder Wermut) aufgießen.
Die Gemüsebrühe wärmen und nach und nach zum Risotto geben, das unter ständigem Rühren so lange gegart wird, bis der Reis weich, aber innen noch etwas bissfest ist.
5 Minuten vor dem Servieren ein Stück Butter und die Hälfte des geriebenen Grana dazugeben und zugedeckt auf dem abgedrehten Herd stehen lassen.
Die Champignonscheiben für die Dekoration in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern und mit etwas Balsamico aufgießen. Den Radicchio waschen, trockentupfen und in kleine Blättchen reißen.
Das Risotto auf Tellern servieren, mit den Champignons und dem Radicchio belegen und mit Balsamicoreduktion garnieren.