Risotto mit Steinpilzen

Name: Risotto mit Steinpilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter (vegan); 800 ml Gemüsesuppe (klar, heiß); 60 g Käse (vegan); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 400 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 250 g Steinpilze (frisch, braun); 180 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Ein feines Risotto mit Steinpilzen schmeckt herrlich cremig. Das vegane Rezept kann eins deiner Lieblingsrezepte werden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Steinpilze (frisch, braun)
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Butter (vegan)
400	g	Risottoreis
800	ml	Gemüsesuppe (klar, heiß)
180	ml	Weißwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
60	g	Käse (vegan)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die frischen Steinpilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebel und Steinpilze darin andünsten.
Den Risottoreis zugeben und unter Rühren weiter dünsten, bis der Reis leicht glasig ist.
Nach und nach die Gemüsesuppe und den Weißwein dazugeben, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei entsteht eine herrlich cremige Konsistenz.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den veganen Käse fein reiben und die restliche Butter unterrühren.
Zum Schluß die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Über das Risotto streuen und servieren.