Rohkost Kohlrabi-Ravioli

Name: Rohkost Kohlrabi-Ravioli
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Balsamicoessig; 1 Prise Chiliflocken; 500 g Kohlrabi; 2 EL Kresse; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 20 g Datteln; 100 g Erdnüsse; 0.5 Bund Estragon; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 50 g Rucola; 1 Prise Salz; 30 g Tomaten (getrocknet ohne Öl); 2 EL Zitronensaft

Genuss pur versprechen diese gesunden Rohkost Kohlrabi-Ravioli. Hier das feine Rezept mal anders zubereitet.

Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kohlrabi
1	TL	Salz
3	EL	Balsamicoessig
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Chiliflocken
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Kresse

Zutaten für die Füllung

100	g	Erdnüsse
30	g	Tomaten (getrocknet ohne Öl)
1	Stk	Knoblauchzehe
0,5	Bund	Estragon
50	g	Rucola
20	g	Datteln
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Standmixer Gemüsehobel

Zeit

90 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Füllung zuerst 75 g Erdnüsse und Tomaten im warmen Wasser für 1 Stunde einweichen, danach das Wasser abgießen. Währenddessen die restlichen Erdnüsse fein zerkleinern. Den Knoblauch schälen und hacken. Weiters Estragon und Rucola waschen, trockenschütteln und klein hacken.
Dann die eingeweichten Erdnüsse, Tomaten, Knoblauch und Datteln im Standmixer pürieren. Es kann etwas Wasser zugegeben werden. Anschließend die zerkleinerten Erdnüsse, Estragon und Rucola untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nun den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in ganz hauchdünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, danach abspülen und trocken tupfen. Die Scheiben je mit einem TL der Füllung füllen und zu Ravioli falten.
Zum Schluss Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und Chili verrühren. Die Kohlrabi-Ravioli anrichten, mit der Ölmischung beträufeln und mit Kresse bestreuen.