Rosa Beeren-Torte

Zubereitung

1. Für den Teig: Zuerst eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dann Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. Nun die Eier trennen und das Eidotter in eine Rührschüssel verschlagen. Zum Eiweiß eine Prise Salz hinzufügen und dieses mit dem Mixer steif schlagen. Den Zucker hinzufügen mit dem Mixer weitermixen.
2. Anschließend die Eidotter hinzufügen, verrühren und die Mischung aus Mehl, Stärke und Backpulver zügig unterheben. Den Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 25 Grad backen. Dann den fertigen (Gabeltest!) Kuchen auskühlen lassen und längs in drei Teile schneiden.
3. Für die Beerencreme: Die Himbeeren und Erdbeeren waschen, zwei Handvoll für die Dekoration zur Seite legen. Dann die Zitrone pressen und mit den restlichen Beeren in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Masse anschließend durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
4. Anschließend Butter, Staubzucker und Salz in einer Schüssel mit dem Mixer cremig schlagen. Cottage Cheese hinzufügen, weitermixen, dann die ausgekühlte Beerenmasse hinzufügen und ebenfalls gut verrühren.
5. Das Zusammensetzen der Torte: Die verbleibende Zitronenhälfte mit Wasser vermengen. Die zur Seite gelegten Erdbeeren in Scheiben und die Himbeeren in Hälften schneiden.
6. Die erste Biskuitteigschicht auf den Kuchenteller legen und großzügig mit dem Zitronenwasser bestreichen. Etwas von der rosa Beeren-Käsemasse darauf verteilen. Mit einem Drittel der Beeren belegen. Die nächste Kuchenschicht darauf legen. Mit dieser Schicht genauso verfahren: Tränken mit Zitronenwasser, mit rosa Beeren-Käsemasse bestreichen und mit einem Drittel der Beeren belegen.
7. Den letzten Boden mit der Schnittfläche nach oben auf die Torte legen und mit dem verbleibenden Zitronenwasser bestreichen. Dann die ganze Torte von allen Seiten mit der restlichen rosa Beeren-Käsemasse bestreichen und mit dem Rest der Beeren dekorieren.